Pollo - Alimenti

POLLO

1. Descrizione e origini del Pollo
2. Tipologie di allevamento dei Polli
3. Benefici e controindicazioni della carne di Pollo
4. Composizione chimica e valore energetico

1. Descrizione e origini del Pollo

Il pollo (Gallus gallus domesticus) è un volatile onnivoro appartenente alla famiglia dei Fasianidi e rappresenta l’animale domestico di gran lungo più diffuso al mondo. È possibile classificarlo secondo un criterio di età e di sesso in:
1) Pollastro: pollo di età compresa fra i 3-4 mesi con un peso di circa 600g;
2) Pollo di grano: pollo di età fino a 6 mesi di età fino a circa 1 Kg di peso;
3)Pollo o pollastra: è il gallo, o la gallina, giovane che ancora non hanno raggiunto la maturità sessuale, solitamente non supera 1,5 Kg;
4) Galletto: pollo di età inferiore ai 6 mesi;
5) Gallina: pollo di sesso femminile che depone le uova;
6) Gallo: pollo di sesso maschile in età riproduttiva;
7) Cappone: pollo castrato all’età di 2 mesi che può raggiungere i 2,5 kg e oltre.
Un ulteriore distinzione è data dalla razza di pollo che può essere da carne (ad es. la Valdarno, la Dorking, la Brama e la Cornish) o da uova (la Livornese, l’Ancona, l’Amburgo e la Polish).
Le informazioni in merito alle origini del pollo sono incerte, probabilmente il pollo venne addomesticato intorno al 4000 a.C. nel territorio corrispondente all’attuale Indocina (Myanmar, Tailandia, Laos, Vietnam) assieme alla Cina meridionale. Sicuramente era presente nell'antico Egitto intorno al XIV secolo a.C. Nell'antichità pare che si diffuse soprattutto per le uova prodotte e non per le qualità gastronomica delle carni. Sembra che galli e pollastri arrivarono in Grecia al seguito dell’Armata d’Oriente di Alessandro Magno, tanto che Aristofane chiamava i polli “uccelli di Persia”.
Secondo alcuni ricercatori i maschi si diffusero prima delle femmine perché apprezzati come animali da combattimento, per divertire ed intrattenere il pubblico e come simbolo di fertilità.
Gli antichi romani furono grandi consumatori di uova e galline, e il prestigio del pollo oltre che dalle ricette di Apicio è dimostrato dagli scritti di Catone e Columella, che ci tramandano nozioni sulle tecniche di allevamento. Inoltre i polli venivano utilizzati anche nei riti religiosi. Nella Roma imperiale esistevano intere squadriglie di galli profetici. Prima di ogni grande battaglia veniva offerta loro una razione di mangime. Se i pennuti mangiavano voracemente, la vittoria era assicurata; in caso contrario la sconfitta era inevitabile.
Nel medioevo le classi superiori preferivano mangiare altri volatili, quali pavoni e faraone al pollo. Solo nel ‘600 il pollo diviene un simbolo di borghese agiatezza, introdotto come ingrediente principe in molte ed elaborate ricette di cucina. Il suo valore di cibo d’élite termina alla metà del ‘900, quando a causa dell’allevamento in batteria, il mercato fu inondato da esemplari che costavano poco ed avevano carni molli e insipide.
Ad oggi, anche se i polli da “cortile” sono rari e costosi, il mercato offre, grazie ai nuovi criteri d’allevamento (selezione delle razze, degli spazi e dei mangimi), prodotti di buona qualità.

2. Tipologie di allevamento dei Polli

3. Benefici e controindicazioni della carne di Pollo

La carne di pollo è classificata come una carne bianca ed è la più apprezzata e consumata da grandi e piccini per il suo sapore dolce inconfondibile e per il fatto di essere considerata tra le carni più salutari. Molto magra e digeribile, il suo consumo produce molti benefici, poiché è naturalmente ricca di proteine, fonte nutrizionale fondamentale per il mantenimento della massa muscolare e alla salute delle ossa, ma anche un’importante fonte di minerali (buon quantitativo di fosforo, che preserva la salute dei denti e zinco, una sostanza che supporta alcune funzioni fisiologiche cognitive e l’efficienza del sistema immunitario.) e vitamine del gruppo B. In particolar modo la vitamina B3 (niacina) concorre al regolare metabolismo per la produzione di energia, al buon funzionamento del sistema nervoso e delle funzioni psicologiche, e aiuta a ridurre la stanchezza e l’affaticamento. La carne di pollo può essere considerata una buona fonte di omega-3.

Non sono presenti particolare controindicazioni al consumo di carne di pollo a meno che non ci siano particolari allergie a questo alimento.

4. Composizione chimica e valore energetico

Nella tabella sottostante sono presenti la composizione chimica e il valore energetico per 100g di carne di pollo.