ACCIUGA/ALICE

1. Descrizione e origini delle Alici
2. Metodi di scelta e conservazione delle Alici
3. Benefici e controindicazioni delle Alici
4. Proprietà nutrizionali delle Alici
5. Ricetta con Alici: "Alici Marinate - Un Antipasto Mediterraneo Saporito"

1. Descrizione e origini delle Alici

Che cos'è l'acciuga? Acciuga o alice è la stessa cosa? Quali sono le origini dell'alice?
 

L' acciuga (Engraulis encrasicolus) o più comunemente conosciuta come alice è un pesce azzurro piccolo e sottile, appartenente alla famiglia degli Engraulidae.
È conosciuta anche come alice, alicetta o acciuga europea. Le acciughe sono diffuse principalmente nel Mar Mediterraneo e nell'Atlantico orientale. Hanno un corpo slanciato e allungato, con una lunghezza media di circa 10-15 centimetri. La loro colorazione varia dal verde-azzurro al blu scuro sul dorso, mentre i lati e il ventre sono di colore argenteo. Presentano una serie di scaglie molto piccole e delicate lungo i fianchi.
Questi pesci sono noti per il loro sapore intenso e salato. Sono considerate una delle principali specie utilizzate per la produzione di alici sott'olio, salate o sotto sale. Le acciughe vengono solitamente pescate con reti da pesca e poi sottoposte a lavorazione per la conservazione.
Le acciughe sono un alimento molto apprezzato in molte cucine del Mediterraneo. Sono spesso utilizzate come ingrediente per preparare salse, condimenti, antipasti, insalate e piatti di pesce. Il loro sapore pronunciato può conferire un gusto distintivo ai piatti e si abbinano bene con ingredienti come aglio, limone, olio d'oliva e prezzemolo.
Le origini delle acciughe possono essere fatte risalire a milioni di anni fa. Si ritiene che il genere Engraulis, a cui appartengono le acciughe, sia apparso per la prima volta nel Miocene, circa 23 milioni di anni fa. Inizialmente, le acciughe erano presenti principalmente nell'oceano Atlantico orientale e nel Mar Mediterraneo, ma nel corso dei secoli si sono diffuse in molte altre parti del mondo.
Il Mar Mediterraneo è considerato il loro luogo di nascita e rimane una delle principali zone di pesca per questa specie. Paesi come l'Italia, la Spagna, la Grecia e la Turchia sono noti per la loro tradizione nell'allevamento, pesca e lavorazione delle acciughe. La città italiana di Cetara, ad esempio, è famosa per la sua produzione di alici sott'olio.
Le acciughe hanno avuto un ruolo importante nella storia dell'alimentazione mediterranea. Sono state un'importante fonte di cibo per le popolazioni antiche, inclusi gli antichi Romani e i Greci. Le acciughe venivano spesso utilizzate per preparare salse e condimenti, come il garum, una salsa di pesce molto apprezzata nell'antica Roma.
Con l'espansione delle rotte commerciali nel corso dei secoli, le acciughe sono state introdotte in nuove regioni del mondo. Ad esempio, sono state portate in America Latina dagli esploratori spagnoli durante il periodo coloniale. Oggi, le acciughe possono essere trovate anche nell'oceano Pacifico e nell'oceano Indiano.
Il nome acciuga deriva del latino "apiua" che vuol dire pesce piccolo. 

2. Metodi di scelta e conservazione delle Alici

Come capire se le alici sono fresche? Come si possono conservare le alici?

3. Benefici e controindicazioni delle Alici

Quali sono i benefici delle alici? A cosa fanno bene le alici? Quante alici si possono mangiare? Quali sono le controindicazioni delle alici?Chi ha il diabete può mangiare le alici? Chi ha il colesterolo alto può mangiare alici? Quando non mangiare alici?

Le alici sono un tipo di pesce ricco di benefici per la salute, la cui La porzione media di fresche, pulite, è di 100-200 g.
Di seguito sono elencati alcuni dei principali vantaggi legati al loro consumo:
1. Fonte di acidi grassi omega-3: le alici sono una delle migliori fonti di acidi grassi omega-3, come l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA). Gli omega-3 sono essenziali per la salute del cuore e del cervello, riducono l'infiammazione nel corpo e possono contribuire a migliorare la salute delle articolazioni.
2. Benefici per la salute cardiovascolare: gli acidi grassi omega-3 presenti nelle acciughe possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, abbassare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, come l'aterosclerosi, che può portare a problemi cardiaci e ictus.
3. Supporto per la salute cerebrale: gli omega-3 presenti nelle acciughe svolgono un ruolo importante nello sviluppo e nella salute del cervello. Possono migliorare le funzioni cognitive, come la memoria e l'attenzione, e possono essere benefici per la prevenzione di malattie neurodegenerative, come l'Alzheimer.
4. Ricche di nutrienti: le alici sono una fonte concentrata di nutrienti essenziali come proteine, vitamine del gruppo B (in particolare vitamina B12), vitamina D, vitamina E, selenio e iodio. Questi nutrienti sono fondamentali per il buon funzionamento del corpo, inclusi il sistema immunitario, la salute delle ossa e la formazione dei globuli rossi.
5. Sostenibili ed economiche: le alici sono pesci a rapida crescita e sono abbondanti in molti mari. Sono spesso considerate una scelta sostenibile rispetto ad altre specie di pesce più minacciate. Inoltre, le acciughe sono generalmente economiche e accessibili, offrendo un'opzione nutriente e conveniente per includere il pesce nella dieta.

Nonostante offrano molti benefici per la salute, ci sono alcune controindicazioni da considerare. Ecco alcuni punti importanti:
- Allergie: le persone che sono allergiche al pesce o ad altre specie di pesce possono sviluppare reazioni allergiche anche alle acciughe. Gli effetti possono variare da lievi irritazioni, come prurito o gonfiore, a reazioni più gravi, come eruzioni cutanee, difficoltà respiratorie o shock anafilattico. È importante consultare un medico se si sospetta un'allergia alle acciughe o ad altri pesci.
- Contenuto di sodio: le acciughe salate o conservate possono essere molto ricche di sodio. L'eccesso di sodio nella dieta può aumentare il rischio di ipertensione, malattie cardiache e altre condizioni correlate. È consigliabile controllare l'apporto di sodio complessivo, soprattutto se si segue una dieta a basso contenuto di sale o si soffre di ipertensione.
- Contaminazione da mercurio: come altri pesci predatori, le alici possono contenere tracce di mercurio. L'esposizione prolungata al mercurio può essere dannosa per la salute, in particolare per le donne in gravidanza, le madri che allattano e i bambini in fase di sviluppo. Si consiglia di limitare il consumo di grandi quantità di pesci ricchi di mercurio, inclusi gli adulti.
- Intolleranza all'istamina: alcune persone possono essere intolleranti all'istamina presente nelle acciughe. L'intolleranza all'istamina può causare sintomi come mal di testa, prurito, rossore della pelle, dolore addominale e diarrea. Chi soffre di questa condizione può dover limitare o evitare il consumo di alimenti ad alto contenuto di istamina, comprese le acciughe.
- Interazioni farmacologiche: le alici contengono sostanze naturali che possono interagire con alcuni farmaci. Ad esempio, l'alto contenuto di vitamina K nelle acciughe potrebbe interferire con i farmaci anticoagulanti, aumentando il rischio di coaguli di sangue. È importante consultare il medico o il farmacista se si sta assumendo farmaci e si desidera includere le acciughe nella dieta.
È sempre consigliabile parlare con un professionista sanitario o un dietologo prima di apportare modifiche significative alla propria dieta o di introdurre nuovi alimenti, soprattutto se si hanno condizioni di salute specifiche o si seguono determinati trattamenti medici.

4. Proprietà nutrizionali delle Alici

 

Quante calorie contengono le alici? Quanti grassi contengono le alici? Quali vitamine contengono le alici? Quali minerali contengono le alici?

Nelle tabelle sottostanti sono riportati il valore energetico e tutte le componenti per 100g di dell’alice fresca, sott’olio e sotto sale.

5. Ricetta con Alici

"Alici Marinate - Un Antipasto Mediterraneo Saporito"

Le Alici marinate sono un antipasto mediterraneo classico, noto per il loro sapore irresistibile e la facilità di preparazione. Questa ricetta ti guiderà attraverso i passaggi per creare delle alici marinare perfettamente equilibrate tra salato e acido. È un antipasto ideale per arricchire il tuo menu e sorprendere i tuoi ospiti con un tocco di cucina mediterranea.

Ingredienti 

Istruzioni 

1. Assicurati che i filetti di alici siano puliti e dissalati. Se hai filetti di alici salate, sciacquali accuratamente sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere il sale in eccesso.
2. Disponi i filetti di alici su un piatto e asciugali delicatamente con carta da cucina per rimuovere l'umidità in eccesso.
3. In una ciotola, mescola l'aglio tritato, il succo e la scorza grattugiata di limone, il prezzemolo fresco tritato, l'aceto di vino bianco e l'olio d'oliva extra vergine.
4. Aggiungi sale e peperoncino secco a piacere. La quantità dipenderà dal tuo gusto personale, ma in genere, un pizzico di sale e un pizzico di pepe sono un buon punto di partenza.
5. Disponi i filetti di alici pulite in uno strato uniforme in un contenitore ermetico.
6. Versa la marinatura sopra le alici in modo che siano completamente immerse nella miscela. Assicurati che le alici siano ben coperte.
7. Copri il contenitore con un coperchio ermetico e lascia marinare in frigorifero per almeno 2-3 ore o preferibilmente durante la notte. Questo consentirà alle alici di assorbire i sapori della marinatura.
8. Una volta marinate, le Alici Marinate possono essere servite come antipasto freddo. Disponile su un piatto da portata, guarnisci con fettine di limone e prezzemolo fresco e servile con pane croccante.


Le Alici Marinate sono un antipasto mediterraneo rinfrescante e pieno di sapore. La loro preparazione è semplice, ma il risultato è un piatto che farà impazzire i tuoi ospiti. Condividila sul tuo sito web con parole chiave appropriate e immagini invitanti per far conoscere questa delizia mediterranea a un vasto pubblico di appassionati di cucina.