FUNGHI

1. Descrizione e origini dei Funghi
2. Specie di Funghi
3. Benefici e controindicazioni dei Funghi
4. Composizione chimica e valore energetico
5. Ricetta sfiziosa per ogni occasione: "Funghi Ripieni"

1. Descrizione e origini dei Funghi

Che cosa sono i funghi? A quale famiglia appartengono i funghi? Quali sono le origini dei funghi?


I funghi sono organismi viventi appartenenti al regno dei Mycetae o Fungi, biologicamente simili ai vegetali, di grandezza variabile in base alla specie. La sua morfologia presenta una parte inferiore definita parte ipogea costituita da prolungamenti simili a radici chiamate ife, e una parte esterna composta da un gambo sormontato da un cappello.
I funghi hanno origini antichissime, sono stati infatti fonte di sostentamento per le civiltà rurali montane da sempre.
Secondo alcuni ritrovamenti, già nella Prestoria, si è potuto dimostrare che alcuni di essi venivano mangiati, ed altri impiegati per accendere il fuoco. Altri ancora erano utilizzati come disinfettanti e come medicinali grazie alle loro proprietà antibiotiche ed antisettiche.
Alcune pitture rupestri dimostrano inoltre che di alcune specie di funghi erano conosciute le proprietà allucinogene. Per questa ragione venivano impiegate in riti magici e religiosi.
Nell’antica Grecia, i funghi acquistarono maggior importanza e considerati sempre più simbolo di vita. In una leggenda raccontata dallo scrittore greco Pausania si narra che Perseo, dissetandosi dall’acqua raccolta dal cappello di un fungo, decise di fondare la città di Micene dando vita alla famosa ed importante civiltà micenea.
Mentre in epoca Romana, le cose cambiarono radicalmente e i funghi divennero gradualmente simbolo di morte, a causa delle brutte esperienze con i funghi velenosi. Plinio il Vecchio tentò di descriverne i pericolosi effetti nel suo “Naturalis Historia”.  Nel XVI secolo gli italiani Mattiolus ed Hermolanus tentarono di classificare i funghi con criteri sempre più scientifici.
Nei secoli successivi molti studiosi riuscirono a sfatare tutti i miti e le leggende legate a questo straordinario frutto della natura.

2. Specie di Funghi

Quali sono i tipi di funghi? Quali sono i funghi più comuni?

3. Benefici e controindicazioni dei Funghi

Quali sono i benefici dei funghi? Quali sono le proprietà benefiche dei funghi? Quali sono le controindicazioni dei funghi? Quando non mangare funghi?

I funghi sono alimenti dalle pochissime calorie, poiché costituiti per quasi il 90% da acqua, adatti pertanto a diete ipocaloriche.
Offrono diversi benefici per la salute grazie alla loro composizione nutrizionale e alle proprietà biologicamente attive, quali:
1. Valore nutrizionale: i funghi sono una buona fonte di vitamine, minerali e antiossidanti. Contengono vitamina D, vitamina B, vitamina C, potassio, selenio, rame e zinco, che sono essenziali per il corretto funzionamento del corpo umano.
2. Possiedono proprietà antinfiammatorie: alcuni funghi, come il chiodino, contengono composti con proprietà antinfiammatorie. Questi composti possono contribuire a ridurre l'infiammazione nel corpo e favorire il benessere generale.
3. Ricchi di fibre: i funghi sono una buona fonte di fibre, che sono importanti per la salute digestiva. Le fibre aiutano a migliorare la regolarità intestinale, favoriscono la crescita di batteri benefici nel tratto intestinale e possono contribuire a controllare il peso e i livelli di zucchero nel sangue.
4. Protezione del sistema cardiovascolare: alcuni funghi possono contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Contengono composti come beta-glucani, steroli e antiossidanti che possono aiutare a ridurre il colesterolo LDL ("colesterolo cattivo") e a migliorare la salute del cuore.
5. Benefici per il cervello: alcuni funghi contengono composti che possono avere effetti positivi sulla salute del cervello. Ad esempio, il lion's mane è noto per favorire la crescita delle cellule nervose e può avere effetti positivi sulla memoria, la concentrazione e la salute cognitiva generale.

Nonostante i benefici associati al consumo di funghi, ci sono alcune controindicazioni:
- Sensibilità o allergie: alcune persone possono essere sensibili o allergiche ai funghi. Le reazioni allergiche possono manifestarsi con sintomi come prurito, eruzione cutanea, gonfiore o difficoltà respiratorie. Se si sospetta di essere allergici ai funghi, è consigliabile consultare un medico prima di consumarli.
- Tossicità dei funghi selvatici: la raccolta di funghi selvatici può essere rischiosa se non si ha una conoscenza approfondita degli esemplari commestibili e velenosi. I funghi velenosi possono causare intossicazioni gravi e persino mortali. È importante evitare di raccogliere e consumare funghi selvatici a meno che non si abbia una competenza adeguata o si sia accompagnati da esperti micologi.
- Interazioni farmacologiche: alcuni composti presenti nei funghi potrebbero interagire con farmaci specifici. Ad esempio, i funghi possono interferire con il metabolismo di alcuni farmaci, come gli anticoagulanti. Se si sta assumendo farmaci, è consigliabile consultare il proprio medico o farmacista prima di integrare i funghi nella dieta.
- Problemi digestivi: alcuni individui possono sperimentare disturbi gastrointestinali, come gas, gonfiore o diarrea, a seguito del consumo di funghi. Questi sintomi possono essere attribuiti alla presenza di carboidrati complessi chiamati polisaccaridi, che alcune persone potrebbero avere difficoltà a digerire.
Come con qualsiasi alimento, è sempre consigliabile consumare i funghi in moderazione e in combinazione con una dieta equilibrata. In caso di dubbi o preoccupazioni, è sempre opportuno consultare un professionista sanitario.

4. Composizione chimica e valore energetico

 

Quante calorie contengono i funghi porcini? Quante calorie contengono i funghi champignon? Quali vitamine sono contenute nei funghi porcini? Quali vitamine sono contenute nei funghi champignon? Quali minerali sono contenuti nei funghi porcini? Quali minerali sono contenuti nei funghi champignon?

Nella tabella sottostante sono presenti la composizione chimica e il valore energetico per 100g di funghi porcini e funghi champignon.

PORCINI

CHAMPIGNON

5. Ricetta sfiziosa per ogni occasione

"Funghi Ripieni"

"Delizia i tuoi ospiti con questa irresistibile ricetta di Funghi Ripieni, perfetta come antipasto o finger food per qualsiasi occasione. La combinazione di funghi carnosi, farcitura succulenta e ingredienti aromatici renderà questa pietanza una preferita tra grandi e piccini. Scopri come preparare i nostri Funghi Ripieni e deliziarti con l'esplosione di sapori che conquisterà il tuo palato."

Tempi di preparazione

Ingredienti

Istruzioni