Riso - Alimenti

RISO

1. Descrizione e origini del Riso
2. Varietà di Riso
3. Effetti benefici e controindicazioni del Riso
4. Composizione chimica e valore energetico

1. Descrizione e origini del Riso

Il riso (Oryza sativa), è una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Poaceae, che viene coltivata principalmente per i suoi chicchi commestibili.
La pianta del riso cresce in terreni umidi e allagati, e richiede una grande quantità di acqua per la sua crescita e sviluppo. Presenta foglie lunghe e strette, che possono variare dal verde al rosso, a seconda della varietà.
Durante la stagione di crescita, la pianta produce un'infiorescenza a pannocchia che contiene molti fiori. Dopo la fecondazione, i fiori si trasformano in chicchi di riso, che crescono all'interno di un involucro protettivo noto come lemma.
La coltivazione del riso richiede una grande quantità di lavoro manuale, poiché la maggior parte dei processi di semina, raccolta e lavorazione sono ancora fatti a mano in molte parti del mondo. Tuttavia, ci sono anche tecniche di coltivazione meccanizzate che vengono utilizzate in alcune parti del mondo.
Insieme al grano rappresenta il cereale più largamente coltivato al mondo.
Le origini della coltivazione del riso risalgono a circa 10.000 anni fa nella regione del fiume Yangtze in Cina, dove si ritiene che la pianta sia stata coltivata per la prima volta. Da qui, la coltivazione del riso si è diffusa in altre parti dell'Asia, come l'India e il Sud-est asiatico, dove il clima e le condizioni del suolo erano favorevoli alla sua crescita.
La coltivazione del riso si è poi diffusa in altre parti del mondo, come l'Africa, l'America Latina e il Sud degli Stati Uniti, con la diffusione di questa cultura in queste regioni che risale al periodo della colonizzazione europea del Nuovo Mondo.
Oggi, il riso è uno degli alimenti più importanti e diffusi al mondo, con la sua coltivazione che copre una vasta gamma di climi e condizioni del suolo in tutto il mondo.
La Cina, l'India e il Vietnam sono i maggiori produttori di riso, seguiti dall'Indonesia, la Thailandia e il Bangladesh. La produzione di riso in Italia è concentrata principalmente nella pianura Padana, nelle regioni del Piemonte, della Lombardia, del Veneto e dell'Emilia-Romagna. L'area coltivata si estende su circa 210.000 ettari, con una produzione annuale di circa 1,5 milioni di tonnellate di riso.

2. Varietà di Riso

Esistono numerose varietà di riso che differiscono per forma, colore, profumo e sapore. Di seguito troviamo le principali:
1) Riso bianco: è la varietà più comune e diffusa al mondo, caratterizzata dal chicco bianco e dalla consistenza asciutta. È il riso più utilizzato nella cucina occidentale, ma anche in quella asiatica, dove viene spesso utilizzato come contorno o base per piatti più elaborati.
Le principali varietà di riso bianco includono:
- Riso basmati: questa varietà è originaria dell'India e del Pakistan. Ha chicchi lunghi e sottili che diventano ancora più lunghi durante la cottura. È noto per il suo aroma delicato e il sapore leggermente nocciolato. Ha un colore bianco traslucido ed è spesso utilizzato nella cucina indiana e mediorientale, soprattutto per la preparazione di pilaf e curry.
- Riso jasmin: Originario principalmente della Thailandia, il riso jasmin ha un profumo floreale distintivo. Ha un chicco lungo e sottile e una consistenza morbida. È ampiamente utilizzato nella cucina asiatica, in particolare in piatti come il curry di riso.
- Riso Arborio: originario dell'Italia, il riso Arborio ha un chicco corto e tondo e una consistenza cremosa quando cotto. Viene spesso utilizzato per la preparazione di risotti.
- Riso Carnaroli: questo riso a chicco lungo è originario dell'Italia ed è utilizzato anche per la preparazione del risotto. Ha una consistenza cremosa e una maggiore capacità di assorbire i liquidi rispetto all'arborio.
2) Riso integrale: questo tipo di riso viene prodotto lasciando il guscio esterno al chicco, il quale conserva così tutte le sue proprietà nutritive, come fibre, vitamine e sali minerali. Ha un sapore più intenso e rustico rispetto al riso bianco, ed è spesso utilizzato nella cucina naturale e vegetariana.
3) Riso nero: anche chiamato riso venere, è un tipo di riso originario della Cina e dal colore scuro, tendente al viola o al nero. Ha una consistenza morbida e un sapore molto aromatico, e viene spesso utilizzato nella cucina orientale per la preparazione di sushi e piatti a base di pesce.
5) Riso rosso: questo tipo di riso, originario della Cina, deve il suo colore al pigmento antiossidante presente nel suo guscio esterno. Ha un sapore leggermente dolce e una consistenza morbida, ed è spesso utilizzato nella cucina asiatica per la preparazione di zuppe e piatti a base di carne.

3. Effetti benefici e controindicazioni del Riso

Il riso è un alimento molto sano e nutriente, che può essere consumato come piatto principale o come contorno in molti tipi di cucina. È importante scegliere la varietà giusta di riso in base alle proprie esigenze e gusti, e di utilizzare le giuste tecniche di cottura per ottenere il massimo dalle proprietà del riso.
È una fonte importante di:
1) carboidrati complessi, che forniscono energia al corpo a lungo termine, aiutando a mantenere un livello costante di zuccheri nel sangue e prevenendo i picchi di glicemia.
2) fibre, che aiutano a mantenere il sistema digestivo in salute e a prevenire la stitichezza. Le fibre aiutano a mantenere regolare il transito intestinale. Inoltre, il riso bianco contiene amidi che aiutano a bilanciare il pH dello stomaco e a ridurre l'acidità, riducendo il rischio di reflusso gastroesofageo.
3) vitamine: in particolare vitamine del gruppo B, come la tiamina che svolge un ruolo importante nella produzione di energia a partire dai carboidrati e nella funzione del sistema nervoso, inoltre aiuta anche a mantenere la salute del cuore e dei muscoli; e la niacina che svolge un ruolo importante nella produzione di energia e nel metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine, ma aiuta anche a mantenere la salute della pelle, del sistema nervoso e del sistema digestivo.
4) minerali: come il ferro, essenziale per la produzione di emoglobina, la proteina che trasporta l'ossigeno nel sangue;  il magnesio, importante per la salute delle ossa, dei muscoli e del sistema nervoso, aiuta anche a regolare la pressione sanguigna e a mantenere il ritmo cardiaco regolare; selenio, antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi, è anche importante per la salute della tiroide e del sistema immunitario; potassio che aiuta a regolare la pressione sanguigna e a mantenere la salute del cuore e dei muscoli e a ridurre il rischio di ictus; e fosforo  importante per la salute delle ossa e dei denti e per la produzione di energia.
Il riso integrale, in particolare, è un alimento molto nutriente e saziante che può aiutare a mantenere il peso, poiché contiene la fibra solubile che, come la cellulosa e l'emicellulosa aiuta a ridurre il colesterolo LDL ("colesterolo cattivo"), e la fibra insolubile, come la lignina, che controlla la fame e mantiene il senso di sazietà per un periodo più lungo. Inoltre, il riso integrale contiene meno calorie rispetto ad altri cereali, come il grano e il mais.

Il riso è un alimento generalmente ben tollerato e non presenta controindicazioni significative.

4. Composizione chimica e valore energetico

Nella tabella sottostante sono presenti la composizione chimica e il valore energetico per 100g di riso bianco e riso integrale.

RISO BIANCO

RISO INTEGRALE