SALMONE

1. Descrizione e origini del Salmone
2. Varietà di Salmone
3. Benefici e controindicazioni del Salmone
4. Proprietà nutrizionali del Salmone
5. Ricetta Fresca e Originale con il Salmone: "Tartare di Salmone con Avocado e Lime"

1. Descrizione e origini del Salmone

 

Che cos'è il salmone? Quali sono le origini del salmone?

Il salmone (Salmo salar), è un pesce appartenente alla famiglia dei Salmonidi, che nasce in acqua dolce, trascorre la fase centrale della sua vita in mare e risale i fiumi per riprodursi.
Vive sulle coste settentrionali acque fredde degli Oceani Atlantico e Pacifico Settentrionale., ma è importante specificare che è anche una delle specie di pesci più allevate.
È un pesce di grandi dimensioni, dall’aspetto simile alla trota, dalla quale però si distingue a prima vista per la bocca assai più grande dotata di denti conici e aguzzi.
Il corpo è robusto e affusolato e la testa è piuttosto piccola. La livrea è di colore argento, con il dorso grigio-blu, il ventre bianco e diverse macchie nere sul capo e sugli opercoli; nel periodo della riproduzione, tuttavia, assume tonalità rosse e verdi sui fianchi, rosa sul ventre e ramate sugli opercoli. Raggiunge 1,5 metri di lunghezza e un peso di alcune decide di chilogrammi.
Non ci sono dati chiari in merito alle origini del salmone. Alcuni scienziati ritengono che la separazione dalle trote sia avvenuta 10 milioni di anni fa, altri "solo" 2,5 milioni. Tutt’oggi vengo fatte continue ricerche per capire la sua genetica.
Gli antichi romani lo chiamavano ‘Salmo Salar’, dal verbo ‘salire’, riferendosi ovviamente al loro incredibile viaggio nelle acque dolci e salate, poiché appunto il salmone èun pesce che nasce nei fiumi, scende fino al mare per poi risalirli nuovamente in un lungo e faticoso percorso controcorrente, per andare a deporre le uova.
Questo pesce è commercializzato fresco, in scatola o affumicato.

2. Varietà di Salmone

Quali sono le principali specie di salmone

Ci sono diverse varietà di salmone che vengono pescate e consumate in tutto il mondo. Vediamo di seguito nel dettaglio le caratteristiche di queste specie:

1. Salmone argento o Coho (Oncorhynchuskisutch): prende il nome dalla loro livrea particolarmente argentata. Questo salmone si trova allo stato selvatico, cioè vive e si alimenta in modo naturale, direttamente in mare, di plancton e piccoli crostacei, nuota per migliaia di km e risale torrenti restando magro e con le carni molto sode. Dal colore rossa brillante e una consistenza leggermente più delicata rispetto al salmone Chinook ma un sapore simile.
2. Salmone rosso o Sockeye (Oncorhynchusnerka): prende il nome dalla sua carne di color rosso-arancio brillante. È una specie di salmone diffusa nell'Oceano Pacifico settentrionale, dai mari che bagnano l’Alaska ed il Canada, fino alla zona asiatica, nel nord del Giappone e nel Mare di Bering. Di taglia medio-piccola, è uno dei più piccoli della sua specie ed ha una forma molto sottile. Non è solo il colore a rendere questo salmone diverso dagli altri, è anche il sapore delle sue carni tanto intenso e deciso che lo rende perfetto per essere affumicato.
3. Salmone reale (Oncorhynchustshawytscha): la prima caratteristica di questo salmone è sicuramente l’imponenza del peso e delle dimensioni (può arrivare a pesare fino 18 kg e superare 1 metro di lunghezza). Ha un colore intenso, la carne è soda, compatta e magra, tipica dei salmoni selvaggi che hanno vissuto nei fiumi incontaminati dell’Alaska e del Canada. La sua consistenza è morbida e burrosa.
4. Salmone rosa (Oncorhynchusgorbusha): è il salmone del Pacifico più comune.Si caratterizza per il colore rosa e la consistenza tenera e delicata della sua carne a basso contenuto di grassi. Il colore naturale deriva dai pigmenti contenenti carotene abbondanti per l’appunto in crostacei e molluschi. A volte vengono chiamati "gobbe" o salmoni gobbi a causa della gobba caratteristica che si formano sulla schiena quando si generano.
5. Salmone keta (Oncorhynchusketa): ha una dimensione intermedia tra quella del salmone argentato e del salmone rosso.La carne è caratterizzata da un basso contenuto di grassi il 4-5%  e il suo colore è più vario rispetto a quello delle altre specie. Per questo motivo, si tratta di una varietà dal prezzo molto conveniente, quasi come quello del salmone d’allevamento.Questo salmone è perfetto per tartare, marinate e metodi di cottura leggeri. Inoltre produce le uova più grandi e più apprezzate sul mercato (conosciute con il nome giapponese ikura), da cui si ricava il caviale.

3. Benefici e controindicazioni del Salmone

Quali sono i benefici del salmone? Perché mangiare il salmone fa bene? Quali sono le controindicazioni del salmone? Quando non mangiare il salmone?
 

Il salmone è noto per essere un alimento ricco di nutrienti e offre numerosi benefici per la salute grazie alla sua composizione nutrizionale. Ecco alcuni dei principali:
1. Ricco di acidi grassi omega-3: Il salmone è una delle migliori fonti alimentari di acidi grassi omega-3, in particolare l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA). Questi acidi grassi sono noti per avere effetti positivi sulla salute del cuore, contribuendo a ridurre il rischio di malattie cardiache, abbassando la pressione sanguigna e migliorando i livelli di colesterolo nel sangue.
2. Buona fonte di proteine di alta qualità: Il salmone è ricco di proteine di alta qualità che forniscono gli amminoacidi essenziali necessari per la costruzione e la riparazione dei tessuti muscolari e cellulari.
3. Ricco di vitamine e minerali: Il salmone è una fonte importante di vitamine e minerali, tra cui vitamina D, vitamina B12, niacina (vitamina B3), piridossina (vitamina B6) e selenio. Questi nutrienti svolgono un ruolo essenziale nella salute generale e nel funzionamento del corpo.
4. Benefici per la salute cerebrale: Gli acidi grassi omega-3 presenti nel salmone sono collegati a benefici per la salute del cervello e possono contribuire a migliorare la memoria, la concentrazione e le funzioni cognitive.
5. Riduzione dell'infiammazione: Gli acidi grassi omega-3 possono aiutare a ridurre l'infiammazione nel corpo, il che può essere utile per alleviare condizioni infiammatorie come l'artrite reumatoide.
6. Sostegno alla pelle e alla salute degli occhi: Gli omega-3 possono contribuire a mantenere la pelle sana e ad alleviare problemi cutanei come l'eczema. Inoltre, l'acido docosaesaenoico (DHA) è importante per la salute degli occhi e può contribuire a prevenire malattie oculari legate all'età.
7. Supporto al sistema immunitario: La vitamina D presente nel salmone può svolgere un ruolo nel supporto del sistema immunitario, contribuendo a combattere infezioni e malattie.
8. Benefici per la salute delle ossa: Il salmone fornisce vitamina D e calcio, entrambi importanti per la salute delle ossa e la prevenzione dell'osteoporosi.

Il salmone è generalmente considerato un alimento salutare e ben tollerato dalla maggior parte delle persone. Tuttavia, ci sono alcune controindicazioni e precauzioni da tenere in considerazione:
- Allergia al pesce: alcune persone sono allergiche al pesce, compreso il salmone. L'allergia al pesce può causare sintomi gravi e richiede l'evitare completamente il consumo di salmone e di altri tipi di pesce.
- Contaminazione da mercurio: il salmone, in particolare il salmone selvaggio, tende a contenere meno mercurio rispetto ad alcune altre specie di pesce predatori. Tuttavia, le donne in gravidanza e i bambini piccoli dovrebbero evitare di consumare grandi quantità di salmone o altri pesci con alto contenuto di mercurio, poiché il mercurio può avere effetti negativi sullo sviluppo del sistema nervoso del feto o del bambino.
- Consumo eccessivo di acidi grassi omega-3: mentre gli acidi grassi omega-3 nel salmone offrono numerosi benefici per la salute, il consumo eccessivo può causare sanguinamento e aumentare il rischio di emorragie per chi assume farmaci anticoagulanti o ha disturbi emorragici. È importante consultare un medico se si sta considerando l'assunzione di integratori di omega-3 insieme a una dieta ricca di salmone.
- Contaminazione ambientale e sicurezza alimentare: è importante assicurarsi che il salmone che si acquista sia proveniente da fonti sicure e sostenibili. Il salmone può essere contaminato da sostanze chimiche, come pesticidi e inquinanti ambientali, se non è stato pescato o allevato in modo responsabile. Verificare l'origine e la qualità del salmone è importante per garantire la sicurezza alimentare.
In generale, il salmone è un alimento sano e benefico per la maggior parte delle persone, ma è importante prestare attenzione alle specifiche esigenze dietetiche e alle eventuali allergie o intolleranze individuali. Consultare sempre un professionista della salute o un dietologo se si hanno dubbi o preoccupazioni sulla propria dieta o sul consumo di determinati alimenti.

4. Composizione chimica e valore energetico

Quante calorie ha il salmone? Quanti grassi ha il salmone? Quante proteine ha il salmone? Quali vitamine e minerali ha il salmone?

Nella tabella sottostante sono presenti la composizione chimica e il valore energetico per 100g di salmone fresco e salmone affumicato.

5. Ricetta Fresca e Originale


"Tartare di Salmone con Avocado e Lime"

La tartare di salmone con avocado e lime è un piatto leggero e raffinato, perfetto per chi ama i sapori freschi e l'alta cucina. Questa ricetta semplice e veloce è un connubio perfetto tra la delicatezza del salmone fresco, la cremosità dell'avocado e l'acidità rinfrescante del lime. Inoltre, il salmone è una fonte ricca di proteine e acidi grassi omega-3, rendendo questo piatto non solo delizioso ma anche nutritivo. Provate questa ricetta per una cena leggera o come antipasto in una cena speciale.

Ingredienti

Istruzioni

1. In una ciotola, mettete i cubetti di salmone e aggiungete il succo di lime. Mescolate delicatamente per assicurarvi che il salmone sia ben coperto dal succo di lime. Questo aiuterà a "cuocere" il salmone leggermente, conferendogli un sapore fresco e acidulo.
2. Aggiungete l'avocado a cubetti, la cipolla rossa tritata finemente e il prezzemolo fresco alla ciotola con il salmone.
3. Condite il tutto con olio extravergine d'oliva e mescolate delicatamente per evitare di sbriciolare troppo il salmone e l'avocado.
4. Aggiungete sale e pepe nero a piacere per regolare il sapore.
5. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi.
6. Prima di servire, assicuratevi di assaggiare per regolare il condimento se necessario.
7. Servite la tartare di salmone con crostini di pane per un tocco croccante (facoltativo).


Questa tartare di salmone con avocado e lime è un piatto fresco e gustoso che può essere preparato in pochi minuti. La sua combinazione di ingredienti salutari e saporiti lo rende perfetto per un pasto leggero e originale. Speriamo che questa ricetta soddisfi sia il palato che la voglia di scoprire nuove delizie culinarie!