RUCOLA

1. Descrizione e origini della Rucola
2. Varietà di Rucola
3. Benefici e controindicazioni della Rucola
4. Proprietà nutrizionali della Rucola
5. Ricetta Facile e Genuina con la rucola: "Pasta con Rucola e Pomodorini" 

1. Descrizione e origini della Rucola

Che cos'è la rucola? Quali sono le origini della rucola?

La rucola, ruchetta o rughetta è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Cruciferae, la cui altezza può raggiungere anche livelli molto alti, arrivando infatti anche a 50 cm di altezza. Presenta foglie allungate, lanceolate od ovali leggermente ruvide di colore verde.
La rucola ha una storia antichissima e ricchissima, che vede le sue origini dal bacino del Mediterraneo e dell’Asia occidentale.
Una pianta erbacea annuale che esisteva già al tempo del popolo dei Romani, i quali la utilizzavano per dare un sapore più aromatico alle pietanze che servivano e gustavano, ma per lo più preferivano utilizzarla per scopi medicinali ed infine ritenevano che potesse essere anche una sostanza afrodisiaca. Proprio per queste sue presunto potere, durante il Medioevo se ne impediva la coltivazione presso i monasteri poiché secondo la leggenda alcuni monaci dopo aver bevuto un liquore a base di rucola abbandonarono il voto di castità perché non riuscivano più a tenere a bada i loro sensi.
Come già detto in precedenza, la rucola ha visto una sua coltivazione soprattutto nell’Asia centro-occidentale e nel bacino del Mediterraneo, ma ad oggi essa viene coltivata molto anche nella regione italiana, nel nord dell’America, in India e nel nord dell’Europa.

2. Varietà di Rucola

Quali sono le principali varietà di rucola?

Le varietà più coltivate e più conosciute di rucola sono fondamentalmente due:

1. Rucola selvatica (Diplotaxis muralis): detta anche ruchetta o rughetta selvatica pianta diffusa allo stato spontaneo un po’ ovunque dalla pianura alla montagna dalla tarda primavera fino all’autunno inoltrato. Differisce dalla rucola coltivata per steli più lunghi e sottili, le foglie più allungate e frastagliate e per l’aroma decisamente più amaro e piccante. Un’altra caratteristica che differenzia le due tipologie è il colore dei petali dei fiori che nella rucola selvatica è giallo vivo.
2. Rucola coltivata (Eruca sativa): viene appunto coltivata, presente delle foglie grandi, spesse e arrotondate, con un sapore leggermente amarognolo e più delicato a differenza di quella selvatica. Un’altra caratteristica che differenzia le due tipologie è il colore dei petali dei fiori che nella rucola coltivata è bianco-giallastro con venature marroni.

3. Benefici e controindicazioni della Rucola

Quali sono i benerfici della rucola? A cosa fa bene mangiare la rucola? Quali sono le controindicazioni della rucola? Quando non mangiare la rucola? Chi ha la pressione alta può mangiare la rucola?

La rucola, una verdura a foglia verde dal sapore leggermente piccante, è un alimento salutare che offre diversi benefici per la salute, quali:

1. Ricca di nutrienti: la rucola è una buona fonte di vitamine e minerali essenziali, tra cui vitamina K, vitamina A, vitamina C, calcio, potassio e folati.
2. Antiossidanti: contiene antiossidanti come la vitamina C e i carotenoidi, che possono aiutare a combattere i danni causati dai radicali liberi nel corpo, riducendo il rischio di malattie croniche.
3. Benefici per la vista: la rucola è ricca di vitamina A e carotenoidi come il beta-carotene, che possono contribuire a mantenere la salute degli occhi e a prevenire problemi come la degenerazione maculare.
4. Favorisce la salute delle ossa: la rucola è una buona fonte di calcio e vitamina K, che sono importanti per la salute delle ossa. La vitamina K aiuta anche nella coagulazione del sangue.
5. Sostegno al sistema immunitario: la vitamina C presente nella rucola può aiutare a rafforzare il sistema immunitario, contribuendo a prevenire infezioni e malattie.
6. Regolazione della pressione sanguigna: il potassio contenuto nella rucola può contribuire a regolare la pressione sanguigna e a mantenere il cuore sano.
7. Benefici per la digestione: la rucola è una buona fonte di fibre alimentari, che possono aiutare a migliorare la digestione e a prevenire problemi gastrointestinali.
8. Effetti anti-infiammatori: alcuni composti presenti nella rucola, come i glucosinolati, hanno proprietà anti-infiammatorie che possono contribuire a ridurre l'infiammazione nel corpo.
9. Salute cardiaca: i composti antiossidanti e anti-infiammatori presenti nella rucola possono contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache.

La rucola è generalmente considerata sicura da consumare per la maggior parte delle persone quando è inclusa in una dieta equilibrata. Tuttavia, alcune persone potrebbero dover fare attenzione o limitare il consumo di rucola per diverse ragioni. Ecco alcune controindicazioni e precauzioni da tenere in considerazione:
- Allergie: alcune persone potrebbero essere allergiche alla rucola o ad altre piante della famiglia delle Brassicaceae, come il cavolo, il cavolfiore o il ravanello. Se si verifica un'eruzione cutanea, prurito, gonfiore o altri sintomi allergici dopo aver consumato rucola, è importante consultare un medico.
- Problemi di tiroide: la rucola contiene sostanze chiamate goitrogeni, che possono interferire con la funzione tiroidea nelle persone con problemi di tiroide già esistenti. Se hai una condizione tiroidea, è meglio consultare un medico o un dietista prima di consumare grandi quantità di rucola cruda.
- Farmaci anticoagulanti: la rucola è ricca di vitamina K, che è coinvolta nella coagulazione del sangue. Se stai assumendo farmaci anticoagulanti, come il warfarin, è importante mantenere stabili i tuoi livelli di vitamina K attraverso la tua dieta. Consulta il tuo medico o un dietista per stabilire quanto puoi consumare di rucola senza influenzare negativamente l'efficacia del farmaco.
- Problemi gastrointestinali: la rucola può essere troppo piccante o fibrosa per alcune persone e può causare disagio gastrico o disturbi intestinali in alcune circostanze. Se hai problemi gastrointestinali o sensibilità alimentari, potresti voler moderare il consumo di rucola o evitarla.
- Contaminazione da batteri: come con tutte le verdure a foglia verde, la rucola può essere soggetta a contaminazione batterica, come E. coli o Salmonella. È importante lavare accuratamente la rucola prima di consumarla per ridurre il rischio di infezioni alimentari.
In generale, è importante consumare la rucola in modo moderato e all'interno di una dieta bilanciata. Se hai preoccupazioni specifiche sulla tua salute o se stai considerando di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta che includono grandi quantità di rucola, è sempre consigliabile consultare un professionista medico o un dietista per un consiglio personalizzato.

4. Proprietà nutrizionali della Rucola

Quante calorie ha la rucola? Quali vitamine e minerali ha la rucola?

Nella tabella sottostante è presente la composizione chimica e il valore energetico per 100g di rucola.

 

 

Nutriente	Quantità per 100g
Calorie	25 kcal
Acqua	90 g
Proteine	2,6 g
Grassi	0,7 g
Carboidrati	3,7 g
Fibre alimentari	1,6 g
Vitamina A	2373 µg
Vitamina K	108,6 µg
Vitamina C	15 mg
Folati (acido folico)	97 µg
Calcio	160 mg
Potassio	369 mg
Ferro	1,5 mg
Magnesio	47 mg

5. Ricetta Facile e Genuina 

"Pasta con Rucola e Pomodorini" 

Prepara una deliziosa pasta con rucola e pomodori in pochi minuti! Questa ricetta semplice e saporita è perfetta per una cena veloce e leggera. Scopri come fare la pasta perfetta con ingredienti freschi e genuini.

Ingredienti per 4 persone

- 320g di pasta
- 2 manciate di rucola fresca
- 250g di pomodorini ciliegia
- 2 spicchi d'aglio
- 60 ml di olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe nero q.b.
- 30g di formaggio grana grattugiato (opzionale)

Istruzioni 

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua salata. Quando l'acqua bolle, aggiungi la pasta e cuoci seguendo le istruzioni sulla confezione finché non è al dente.
2. Nel frattempo, lava e taglia a metà i pomodorini ciliegia.
3. In una padella ampia, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Fai soffriggere l'aglio finché diventa dorato, quindi togli gli spicchi dalla padella.
4. Aggiungi i pomodorini ciliegia nella padella con l'olio profumato e fai cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio-basso fino a quando iniziano a rammollire e rilasciare il loro succo. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
5. Una volta che la pasta è cotta, scolala e trasferiscila nella padella con i pomodorini. Mescola bene per far amalgamare i sapori.
6. Aggiungi la rucola fresca alla pasta e mescola fino a quando si appassisce leggermente.
7. Se lo desideri, puoi spolverare la pasta con il formaggio grana grattugiato per un tocco extra di sapore.


La pasta con rucola e pomodorini è un piatto semplice e genuino che conquisterà il palato di tutti. Prova questa ricetta per una cena veloce e gustosa!