Miele -

In questo articolo sul Miele troverai:


1. Definizione e origini del Miele
2. Processo di produzione e suddivisione del Miele
3. Benefici e controindicazioni del Miele
4. Composizione chimica e valore energetico
5. Ricetta snack sano con il miele: "Biscotti light al miele, gustosi e salutari"
6. Domande frequenti sul Miele

1. Definizione e origini del Miele

 

Che cos'è il Miele?

Il miele è un alimento naturale prodotto dalle api a partire dal nettare o dalla melata. nello specifico, le api raccolgono il nettare dei fiori o le secrezioni zuccherine di alcuni insetti, come ad esempio gli afidi, e lo trasformano attraverso un processo di elaborazione all'interno dei loro stomaci. Successivamente, restituiscono il nettare elaborato alla colonia e altre api operaie lo depositano all'interno delle celle dei favi.
Nelle celle del favo, il miele subisce un processo di maturazione durante il quale l'acqua contenuta nel nettare evapora, aumentando la concentrazione di zuccheri e trasformandolo in un liquido dolce, viscoso e denso chiamato miele. 
A prescindere dal tipo di miele, il prodotto appena estratto dai favi ha sempre una consistenza tra il liquido ed il denso. Questa però non è una situazione permanente, in quanto l’alto contenuto di zuccheri, sproporzionato rispetto al contenuto d’acqua, indurrà nel miele una cristallizzazione più o meno veloce, rendendo la sua consistenza più o meno granulosa nel tempo.
Varia nel colore (dal giallognolo all’arancione, ma anche rossastro) e nel sapore, dolce e aromatico, a seconda della provenienza del nettare.

Quali sono le origini del Miele?

La parola miele sembra derivare dall'ittita “melit” ed ha origini molto antiche, veniva infatti utilizzato già nella preistoria, circa 10 mila anni fa, come rivela una raffigurazione rupestre rinvenuta a Valencia in Spagna. Questo dipinto raffigura una tecnica primordiale che sorprendentemente è ancora usata dai “cacciatori di miele” in India, in cui viene raccolto dagli alveari di insetti selvatici.
L’apicoltura, era sicuramente praticata dagli Egizi. Sono state rinvenute 4000 anni fa le prime notizie di apicoltori che si spostavano lungo il Nilo per seguire, con le proprie arnie, la fioritura delle piante. Gli Egizi usavano deporre accanto alle mummie grandi coppe o vasi ricolmi di miele per il loro viaggio nell'Aldilà. Dalla decifrazione dei geroglifici è risultato palese che ricette a base di miele erano impiegate non solo a uso alimentare, ma anche medico, per la cura di disturbi digestivi e per la produzione di unguenti per piaghe e ferite.
I Sumeri lo impiegavano in creme impastate con argilla, acqua e olio di cedro, mentre i Babilonesi ne facevano uso culinario: erano diffuse focaccine fatte con farina, sesamo, datteri e miele. Nel Codice di Hammurabi si ritrovano articoli che tutelano gli apicoltori dal furto di miele dalle arnie.
I Greci lo consideravano "cibo degli dei", perché rappresentava una componente importantissima nei riti che prevedevano offerte votive. Omero descrive la raccolta del miele selvatico; Pitagora lo raccomandava come alimento per una vita lunga.
I Romani ne importavano grandi quantitativi da Creta, Cipro, dalla Spagna e da Malta. Veniva utilizzato come dolcificante, per la produzione di idromele, di birra, come conservante alimentare e per preparare salse agrodolci.
Nella alimentazione medievale il miele aveva un ruolo ancora centrale, seppure ridotto rispetto all'antichità, ed era usato principalmente come agente conservante oltre che dolcificante.
Il miele fu gradualmente soppiantato come agente dolcificante nei secoli successivi, soprattutto dopo l'introduzione dello zucchero raffinato industrialmente.
Nel Novecento, iniziò a diffondersi sempre più, un'attenzione al miele più precisa, meticolosa, volendolo distinguerlo anche in base al fiore da cui proveniva. Iniziarono così a compiersi le prime analisi melissopalinologiche e dei residui pollinici, per la determinazione dell’origine geografica e botanica del miele, oltre che a svilupparsi, nel corso del '900 fino ad oggi, un'interesse sull'analisi sensoriale, al fine di individuare sempre di più, i mieli qualitativamente migliori.

2. Processo di produzione e suddivisione del Miele

Come viene prodotto il Miele?

Le api addette alla produzione del miele sono le cosiddette mellifere, aiutate successivamente dalle operaie. Alle prime spetta il compito di ricavare nettare e polline dai fiori, che prelevano usando la loro lingua, per poi depositarli nello stomaco.
Una volta giunte nell’alveare rigettano la sostanza che viene così lavorata dalle api operaie (le bottinatrici) che la trasferiscono successivamente nei favi dell’alveare. Dopo diversi giorni l’impasto diventa finalmente miele e per conservarlo durante la stagione invernale gli insetti sigillano le celle in cui è contenuto con la cera.
Finito l’arduo lavoro delle api, comincia quello dell’apicoltore che si suddivide in diverse fasi.


La prima coincide con l’estrazione dei melari, per portarli in laboratorio e procedere così al prelievo del miele. Questo procedimento può essere effettuato in tre diverse modalità:


1) per scolatura: le cellette contenenti il miele, che normalmente sono ricoperte da uno strato di cera detto opercolo, vengono disopercolate manualmente e lasciate sgocciolare;

2) per centrifugazione: i telai appena disopercolati vengono posti in appositi smielatori, meccanici o manuali, che fanno uscire il miele dalle cellette grazie alla forza centrifuga;

3) per pressatura: questo è il metodo più antico, in cui le cellette sono schiacciate manualmente o da una pressa meccanica, ma il prodotto finale è ricco di impurità, costituite principalmente dai frammenti di cera degli opercoli.
Seguono la filtrazione, effettuata mediante delle maglie di diverse dimensioni affinché vengano eliminati i residui di cera o di qualunque altra sostanza. Dopodiché, una volta pulito, il miele viene messo a decantare per far emergere l’aria e dopo aver rimosso le bolle superficiali, e introdotto nei barattoli.

Suddivisione del Miele i base all'originedel nettare dei fiori o alla melata

Il miele può essere suddiviso in base all’origine del nettare dei fiori o alla melata (piante mellifere) in:


1) miele di nettare: può essere uniflorale, ossia proveniente da un’unica specie di fiori (ad es. di agrumi, di acacia, di lavanda, più delicati, o di castagno, di corbezzolo, di timo, più forti e amari) o poliflorale, detto anche millefiori, ossia derivante da più specie floreali (erba medica, trifoglio, castagno, tiglio e tantissime altre che crescono spontanee nei boschi, nei campi incolti e nei campi di stoppie).


2) miele di melata: è il miele che viene raccolto dalle foglie degli alberi (es. miele di melata di bosco, d’abete, di latifoglie), infatti, viene prodotto da Afidi e altri insetti che succhiano la linfa delle foglie delle piante e secernono poi un liquido molto zuccherino chiamato, appunto melata, poi elaborata e trasformata in miele dalle api. Questo tipo di miele è molto scuro ed ha una consistenza molto densa e non cristallizza.

3. Benefici e controindicazioni del Miele

Quali sono le caratteristiche del Miele? Quanto miele si può mangiare in un giorno?

Il miele è da sempre considerato un alimento dalle proprietà eccezionale, poiché non solo ha un gusto inconfondibile ed estremamente dolce, ma soprattutto perché è ottimo per la salute.


Il Miele è un alimento di elevato valore nutritivo, facilmente assimilabile e digeribile perché composto prevalentemente da zuccheri semplici:


- il glucosio che fornisce energia di immediato utilizzo;
- il fruttosio, invece, viene metabolizzato a livello epatico e costituisce una riserva energetica ed ha un potere dolcificante maggiore.


Nonostante il suo elevato contenuto di zuccheri, non fa ingrassare e non caria i denti, anzi contrasta la formazione di tartaro e favorisce il transito intestinale.
Ha un indice glicemico equilibrato e quindi tiene sotto controllo il livello di insulina, ma si può assumere al massimo un cucchiaino di miele al giorno, che corrisponde approssimativamente a circa 10-12 grammi di miele.

Quali sono i benefici del Miele? A cosa fa bene il Miele?

È ampiamente apprezzato per il suo gusto dolce e viene utilizzato in molteplici modi in cucina. Oltre al suo sapore delizioso, il miele offre diversi benefici per la salute grazie alla sua composizione nutrizionale e alle proprietà terapeutiche, quali:


1. Fonte di energia: Il miele è una fonte di carboidrati facilmente digeribili, come il glucosio e il fruttosio, che forniscono energia immediata al corpo.


2. Antiossidante: Contiene antiossidanti, come acidi fenolici e flavonoidi, che aiutano a combattere i danni dei radicali liberi nel corpo e possono contribuire a ridurre il rischio di malattie croniche.


3. Proprietà antibatteriche e antimicrobiche: Il miele contiene naturalmente enzimi, come la glucosio ossidasi, che producono perossido di idrogeno quando entra a contatto con l'acqua. Questo perossido di idrogeno svolge un ruolo chiave nella proprietà antibatterica e antimicrobica del miele, aiutando a prevenire e trattare infezioni.


4. Effetto lenitivo sulla tosse e il mal di gola: Il miele può contribuire a ridurre l'irritazione della gola e lenire la tosse. Mescolato con acqua calda e limone, è spesso usato come rimedio casalingo per alleviare i sintomi del raffreddore e dell'influenza.


5. Supporto per la salute del sistema immunitario: Gli antiossidanti e altre sostanze benefiche presenti nel miele possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario, aiutando il corpo a combattere le infezioni.


6. Effetto cicatrizzante: Applicato esternamente, il miele può aiutare nella guarigione di piccole ferite, scottature e ulcere grazie alle sue proprietà antibatteriche e alla capacità di mantenere l'umidità sulla pelle.


7. Regolazione del sistema digestivo: Il miele può avere un effetto benefico sul sistema digestivo, aiutando ad alleviare problemi come la stitichezza e la gastrite.


8. Supporto per la salute cardiovascolare: Alcune ricerche suggeriscono che il consumo regolare di miele può avere un effetto positivo sulla salute del cuore, contribuendo a ridurre i livelli di colesterolo LDL ("colesterolo cattivo") e a migliorare la funzione cardiaca.

Quali sono le controindicazioni del miele? Quando non mangiare il miele?

Le controindicazioni del miele possono essere riassunte nei seguenti punti:


Botulismo infantile: Come già menzionato, il miele può contenere spore del batterio Clostridium botulinum, che produce una tossina pericolosa chiamata botulino. Nei bambini di età inferiore a 1 anno, il sistema immunitario non è ancora completamente sviluppato, rendendoli particolarmente vulnerabili al botulismo infantile se esposti a queste spore. Per questo motivo, il miele non deve essere somministrato ai neonati o ai bambini di età inferiore a 1 anno.


Contenuto calorico e zuccheri: Il miele è un alimento calorico e ricco di zuccheri naturali, come il glucosio e il fruttosio. Un consumo eccessivo di miele può contribuire all'aumento di peso e ai problemi correlati, come il diabete di tipo 2 o i disturbi metabolici.


Allergia: Alcune persone possono essere allergiche alle proteine del polline presenti nel miele. Le reazioni allergiche possono manifestarsi con sintomi come prurito, gonfiore, eruzioni cutanee o problemi respiratori.


Intolleranza al fruttosio: Le persone con intolleranza al fruttosio possono avere difficoltà a digerire i zuccheri presenti nel miele, causando disturbi gastrointestinali come gonfiore, diarrea o crampi addominali.


Rischio di carie dentarie: Il miele è ricco di zuccheri, e un consumo eccessivo può contribuire alla formazione di carie dentarie se l'igiene orale non è adeguata.


Contaminazione: Esiste il rischio che il miele possa essere contaminato da pesticidi, metalli pesanti o altre sostanze nocive. È importante acquistare il miele da fonti affidabili e controllate per ridurre questo rischio.


Interazioni farmacologiche: In alcuni casi, il miele potrebbe interagire con farmaci specifici o influenzarne l'efficacia. Si consiglia di consultare un medico o un farmacista se si sta assumendo farmaci e si desidera includere il miele nella propria dieta.



In generale, il miele è un alimento sicuro e nutriente per la maggior parte delle persone quando consumato con moderazione. Tuttavia, è sempre bene prestare attenzione alle possibili controindicazioni e consultare un professionista della salute se si hanno preoccupazioni riguardo al consumo di miele, specialmente per le persone con condizioni mediche particolari o allergie note.

4. Tabella dei Valori Nutrizionali del Miele

Quali sono gli ingredienti del miele? Cosa contiene il miele? Quanti zuccheri contiene il miele? Quali vitamine contiene il miele? Quali minerali contiene il miele?

Nella tabella sottostante è presente la composizione chimica e il valore energetico per 100g di miele.

5. Ricetta snack sano con il miele

Biscotti light al miele, gustosi e salutari

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Biscotti light al miele: Tempi di preparazione della ricetta

Biscotti light al miele: Ingredienti per la preparazione della Ricetta

Biscotti light al miele: Istruzioni per la preparazione della Ricetta

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestendola con carta da forno.
2. In una ciotola, mescola  l'olio di semi o lìolio di cocco e il miele.
3. Aggiungi l'uovo, mescolando con cura per incorporare gli ingredienti.
4. In un'altra ciotola, unisci la farina integrale, il lievito in polvere, la vanillina, il bicarbonato di sodio e il sale.
5. Gradualmente aggiungi gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
6. Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline delle dimensioni di una noce. Adagiale sulla teglia preparata, assicurandoti di lasciare spazio tra i biscotti.
7. Con il dorso di una forchetta, schiaccia delicatamente le palline per creare delle leggere scanalature sulla superficie dei biscotti oppure utilizza delle formine.
8. Cuoci in forno per circa 10-12 minuti, o finché i biscotti saranno leggermente dorati.
9. Sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente sulla teglia.
10. Per un tocco finale salutare, puoi evitare lo zucchero a velo e scegliere un dolcificante naturale, come lo stevia, per una nota dolce senza calorie aggiunte.


Gustali con una tazza di tè verde o una bevanda leggera per uno snack  con il miele sano e piacevole in qualsiasi momento della giornata!

6. Miele: Domande Frequenti e Risposte

Cos'è il miele e come viene prodotto?

Il miele è un dolcificante naturale prodotto dalle api a partire dal nettare dei fiori. Le api raccolgono il nettare, lo immagazzinano nei loro alveari e lo trasformano in miele attraverso un processo di evaporazione e aggiunta di enzimi. Questo prodotto finale è ricco di zuccheri naturali, vitamine, minerali e antiossidanti.

Quali sono i benefici del miele?

Il miele offre numerosi benefici per la salute. È noto per le sue proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antiossidanti. Aiuta a lenire la gola irritata, promuove la guarigione delle ferite e può migliorare la digestione. Inoltre, il miele è una fonte di energia immediata grazie ai suoi zuccheri naturali.

Il miele fa ingrassare?

Il miele, come qualsiasi altro zucchero, deve essere consumato con moderazione. Sebbene contenga zuccheri naturali, può contribuire all'aumento di peso se consumato in grandi quantità. Tuttavia, rispetto allo zucchero raffinato, il miele ha un indice glicemico più basso e offre benefici nutrizionali aggiuntivi.

Il miele è adatto ai bambini?

Il miele non è raccomandato per i bambini sotto i 12 mesi di età a causa del rischio di botulismo infantile, una rara ma grave intossicazione alimentare. Per i bambini più grandi e gli adulti, il miele è sicuro e può essere un'aggiunta salutare alla dieta.

Qual è il valore nutrizionale del miele?

Il miele è una fonte di carboidrati, principalmente zuccheri come fruttosio e glucosio. Contiene anche piccole quantità di vitamine e minerali, tra cui vitamina C, calcio e ferro. Una porzione di miele fornisce circa 64 calorie, rendendolo un'ottima fonte di energia rapida.

Il miele può aiutare a perdere peso?

Il miele può essere utilizzato come sostituto dello zucchero in molte diete dimagranti. Grazie al suo indice glicemico più basso, può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue e a ridurre le voglie di dolci. Inoltre, il miele con acqua calda e limone è spesso consigliato come rimedio naturale per la perdita di peso.

Quali sono le controindicazioni del miele?

Sebbene il miele sia generalmente sicuro per la maggior parte delle persone, alcuni individui possono essere allergici al polline contenuto nel miele. Inoltre, come menzionato, non dovrebbe essere somministrato ai bambini sotto i 12 mesi. È importante consultare un medico in caso di dubbi o reazioni avverse.

Il miele è adatto per i diabetici?

Il miele può essere consumato dai diabetici in piccole quantità, ma è essenziale monitorare i livelli di zucchero nel sangue. Il miele ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero raffinato, ma deve comunque essere utilizzato con cautela nelle diete diabetiche.

Qual è la differenza tra miele crudo e miele pastorizzato?

Il miele crudo è miele non trattato, che conserva tutti i suoi enzimi naturali, vitamine e minerali. Il miele pastorizzato, invece, viene riscaldato per uccidere eventuali batteri e prolungarne la conservazione, ma questo processo può ridurre il contenuto di nutrienti. Molti preferiscono il miele crudo per i suoi maggiori benefici per la salute.

Dove acquistare il miglior miele?

Il miglior miele può essere acquistato direttamente dagli apicoltori locali, nei mercati contadini o nei negozi di alimenti biologici. È importante scegliere miele di alta qualità, preferibilmente crudo e biologico, per assicurarsi di ottenere tutti i benefici nutrizionali.

Il miele può essere utilizzato per la cura della pelle?

Sì, il miele è ampiamente utilizzato nei trattamenti di bellezza e cura della pelle grazie alle sue proprietà antibatteriche e idratanti. Può essere applicato direttamente sulla pelle per trattare acne, cicatrici e pelle secca. Molte maschere per il viso fatte in casa includono il miele come ingrediente principale per ottenere una pelle luminosa e idratata.

Qual è il miglior tipo di miele per la salute?

Esistono diversi tipi di miele, ciascuno con le sue proprietà uniche. Il miele di Manuka, ad esempio, è noto per le sue potenti proprietà antibatteriche e viene spesso utilizzato per scopi medicinali. Il miele di acacia è leggero e delicato, mentre il miele di eucalipto ha un sapore più forte e proprietà antinfiammatorie. Scegliere il miglior tipo di miele dipende dalle proprie esigenze di salute e gusto personale.

Il miele può alleviare la tosse?

Sì, il miele è un rimedio naturale efficace per la tosse. Le sue proprietà lenitive possono calmare la gola irritata e ridurre la frequenza della tosse. Molti studi hanno dimostrato che il miele è altrettanto efficace, se non di più, dei comuni sciroppi per la tosse. Una semplice miscela di miele e limone in acqua calda può essere un ottimo rimedio casalingo.

Come conservare il miele correttamente?

Il miele dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. È importante tenerlo ben sigillato per prevenire l'assorbimento di umidità, che potrebbe causare fermentazione. A differenza di molti altri alimenti, il miele non scade mai realmente, ma può cristallizzarsi nel tempo. Per riportarlo alla sua consistenza liquida, basta riscaldarlo delicatamente a bagnomaria.

Il miele è vegano?

No, il miele non è considerato vegano poiché è un prodotto di origine animale, derivato dal lavoro delle api. Molti vegani scelgono di evitare il miele a causa delle preoccupazioni etiche riguardanti lo sfruttamento delle api. Esistono alternative vegane al miele, come lo sciroppo d'agave o lo sciroppo di acero, che possono essere utilizzate come dolcificanti naturali.

Il miele può essere utilizzato per migliorare le prestazioni atletiche?

Il miele è una fonte di carboidrati facilmente digeribili e può fornire energia rapida durante l'attività fisica. Molti atleti utilizzano il miele come fonte di energia naturale prima, durante o dopo l'allenamento. È anche utile per il recupero post-allenamento grazie ai suoi zuccheri naturali e alle proprietà antinfiammatorie che possono aiutare a ridurre il dolore muscolare.

Il miele può essere utilizzato come sostituto dello zucchero nelle ricette?

Sì, il miele è un eccellente sostituto naturale dello zucchero nelle ricette. Ha un potere dolcificante superiore, quindi è possibile utilizzarne meno rispetto allo zucchero. Inoltre, il miele aggiunge umidità e un sapore caratteristico ai prodotti da forno. Tuttavia, poiché il miele è più denso dello zucchero, potrebbe essere necessario adattare leggermente le quantità di altri liquidi nella ricetta.

Il miele può aiutare con i disturbi del sonno?

Il miele è noto per le sue proprietà rilassanti e può aiutare a migliorare la qualità del sonno. Consumare una piccola quantità di miele prima di andare a letto può aumentare i livelli di insulina nel sangue, che a sua volta può stimolare il rilascio di serotonina e melatonina, due ormoni che promuovono il sonno. Una bevanda calda a base di latte e miele è un rimedio tradizionale per favorire il riposo notturno.

Come riconoscere il miele di qualità?

Il miele di alta qualità ha un colore, aroma e sapore distintivi che variano a seconda del tipo di fiori da cui proviene il nettare. Il miele puro tende a cristallizzare nel tempo, mentre il miele adulterato o diluito rimane liquido più a lungo. È consigliabile acquistare miele direttamente da apicoltori di fiducia o cercare etichette che garantiscono la purezza del prodotto. Test come la "prova dell'acqua" (dove una goccia di miele puro non si disperde nell'acqua) possono anche aiutare a valutare la qualità del miele.


Fonti dell'articolo:

Health.com.

Natural Food Series.

Le informazioni presentate in questo documento sono fornite solo a scopo informativo e non intendono sostituire il consiglio di un medico o di altri professionisti sanitari. Non devono essere utilizzate per diagnosticare, trattare, curare o prevenire alcuna malattia. Le raccomandazioni alimentari e le dichiarazioni relative ai benefici per la salute degli alimenti possono variare a seconda delle condizioni di salute individuali. Prima di apportare qualsiasi cambiamento significativo alla dieta o se avete condizioni mediche specifiche, consultate sempre un professionista sanitario qualificato.