MELANZANA

1. Descrizione e origini della Melanzana
2. Varietà di Melanzana
3. Benefici e controindicazioni della Melanzana
4. Composizione chimica e valore energetico della Melanzana
5. Ricetta leggera e salutare con le melanzane: "Parmigiana di melanzane al forno"

1. Descrizione e origini della Melanzana

Che cos'è la melanzana? Quali sono le origini della melanzana? Quando è preferibile consumare le melanzane?

La melanzana (Solanum melogena), è il frutto di una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Solanaceae. Si tratta di una grossa bacca di forma oblunga, ovale o tondeggiante, di colore viola più o meno intenso a seconda della varietà.
La polpa è carnosa, morbida e di colore bianco-verdastro. con un sapore amarognolo, che scompare dopo aver tagliato e salato a fette la melanzana, e presenta al suo interno dei semi piatti.
È coltivata in serra tutto l’anno e in campi aperti d’estate, pertanto si consiglia di consumarle soprattutto tra giugno e agosto.
La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco.
Le origini della melanzana non sono ancora accertate, ma sembra che questo tipo di ortaggio si sia diffuso inizialmente nelle zone calde dell’Asia meridionale e più precisamente in India, oltre che in Cina, dove è probabile che questa pianta fosse coltivata già in epoca preistorica.
Non si fa menzione della melanzana per lungo tempo e non si conoscono nomi greci o romani che indichino l’etimologia di questo prodotto ortofrutticolo: per questo è più probabile che la melanzana non fosse ancora conosciuta in Europa in epoca Greco-Romana.
Venne però introdotta nell’area mediterranea dagli Arabi solo nel XV secolo, prima in Spagna e poi in Italia, e più precisamente in Sicilia.
Il nome della melanzana derivava dal termine arabo “badingian”, in Italia nel Medioevo venne inizialmente chiamata petonciana o petonciano o petronciana o petronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, venne aggiunto il prefisso "melo", divenendo quindi “melo-badingian”, più tardi “melangiana” e poi melanzana, nome che popolarmente veniva interpretato come “mela non sana”, poiché inizialmente considerato un cibo fonte di malattia e di pazzia.
Proprio per questo motivo abbiamo testimonianze tardive sul loro utilizzo in cucina.
Ad oggi, la melanzana risulta tra gli ortaggi freschi più prodotti e commercializzati sul mercato ortofrutticolo internazionale.

2. Varietà di Melanzana

Quali sono le varietà di melanzana?

3. Benefici e controindicazioni della Melanzana

Quali sono i benefici della melanzana? A cosa fa bene mangiare le melanzane? Quali sono le controindicazioni della melanzana? Quando non magiare le melanzane? 

La melanzana è ricca di acqua (oltre il 90%), presenta una buona quantità di fibra ed è povera di zuccheri, pertanto adatto alle diete ipocaloriche e un ottimo alimento anche per chi soffre di diabete mellito di tipo 2.
In particolare, possiamo trovare un buon quantitativo di fosforo (importante per la salute delle ossa e dei denti) e potassio (importante per la contrazione muscolare, inclusa quella del muscolo cardiaco, e fa in modo di mantenere la pressione nella norma) e quantitativi più bassi di ferro, calcio e sodio.

Grazie al suo contenuto di nutrienti e alle sue proprietà salutari, presente dei i seguenti benefici:
1. Riduzione del rischio di malattie cardiache: le melanzane sono ricche di antiossidanti, tra cui l'acido clorogenico, che può contribuire a ridurre l'infiammazione e proteggere il cuore. Inoltre, il contenuto di fibre e potassio nelle melanzane può favorire la salute cardiovascolare.
2. Controllo del peso: le melanzane sono a basso contenuto calorico e ricche di fibre, il che le rende un alimento ideale per le diete ipocaloriche. Le fibre presenti nelle melanzane aiutano a promuovere la sazietà e a ridurre l'appetito, contribuendo così al controllo del peso corporeo.
3. Benefici per la salute del cervello: gli antiossidanti presenti nelle melanzane, come l'acido clorogenico, possono svolgere un ruolo protettivo contro il danno dei radicali liberi nel cervello. Ciò potrebbe avere effetti benefici sulla memoria, sulla funzione cognitiva e sulla prevenzione delle malattie neurodegenerative.
4. Miglioramento della salute digestiva: le melanzane sono ricche di fibre alimentari, che possono favorire una digestione sana e prevenire problemi come la stitichezza. Le fibre aiutano anche a sostenere una flora intestinale sana, favorendo così la salute digestiva generale.
5. Controllo del diabete: le melanzane hanno un basso indice glicemico, il che significa che possono aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue. Le fibre presenti nelle melanzane possono rallentare l'assorbimento di zuccheri nell'intestino, contribuendo così a mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue.
6. Azione antinfiammatoria: alcuni composti presenti nelle melanzane, come le antocianine, hanno dimostrato proprietà antinfiammatorie. Ciò può essere benefico per ridurre l'infiammazione nel corpo e affrontare condizioni come l'artrite e altre malattie infiammatorie.
7. Supporto per la salute delle ossa: le melanzane contengono minerali come il manganese e il rame, che sono importanti per la salute delle ossa. Questi minerali contribuiscono alla formazione e al mantenimento di ossa forti e sane.

La melanzana è generalmente considerata sicura e ben tollerata dalla maggior parte delle persone. Tuttavia, esistono alcune controindicazioni e precauzioni da considerare:
- Sensibilità o allergia: alcune persone possono essere allergiche alla melanzana o sviluppare sensibilità ad essa. I sintomi di un'allergia possono includere eruzioni cutanee, prurito, gonfiore o difficoltà respiratorie. Se si sospetta di avere un'allergia alla melanzana, è consigliabile consultare un medico.
- Contenuto di solanina: la melanzana appartiene alla famiglia delle solanacee, che include anche pomodori, peperoni e patate. Queste piante contengono naturalmente un composto chiamato solanina, che può essere tossico in grandi quantità. Tuttavia, il contenuto di solanina nella melanzana è solitamente molto basso e non rappresenta un rischio significativo per la salute. È importante consumare melanzane mature e cotte in modo appropriato per ridurre al minimo il contenuto di solanina.
- Interazione con farmaci anticoagulanti: la melanzana contiene una piccola quantità di vitamina K, che è coinvolta nella coagulazione del sangue. Le persone che assumono farmaci anticoagulanti, come la warfarin, dovrebbero fare attenzione al consumo di melanzane in quantità eccessive, poiché l'eccesso di vitamina K potrebbe interferire con l'efficacia di tali farmaci. È sempre consigliabile consultare il proprio medico o farmacista per informazioni specifiche sulla dieta in caso di assunzione di anticoagulanti.
- Effetto lassativo: a causa del loro contenuto di fibre, le melanzane possono avere un effetto lassativo in alcune persone, specialmente se consumate in grandi quantità. Questo potrebbe causare disturbi gastrointestinali come diarrea o crampi addominali. È importante moderare il consumo di melanzane e assicurarsi di bere una quantità adeguata di acqua per prevenire problemi digestivi.
In generale, è sempre consigliabile consumare la melanzana come parte di una dieta equilibrata e varia e tenere conto delle proprie specifiche condizioni di salute e delle eventuali interazioni con farmaci o allergie. In caso di dubbi o preoccupazioni, è sempre meglio consultare un medico o un professionista della salute.

4. Composizione chimica e valore energetico della Melanzana

Cosa contiene la melanzana? Quante calorie contiene la melanzana? Quali vitamine contiene la melanzana? Quali minerali contiene la melanzana?

Nella tabella sottostante è presente la composizione chimica e il valore energetico per 100g di melanzana.

5. Ricetta leggera e salutare con le melanzane


Parmigiana di melanzane al forno 

Prova una versione leggera e salutare della parmigiana di melanzane al forno. Con meno grassi ma piena di sapore, questa ricetta ti permetterà di gustare una deliziosa parmigiana senza sensi di colpa. Segui questa ricetta e prepara una parmigiana di melanzane deliziosa e salutare per tutta la famiglia.

Tempi di preparazione 

Ingredienti

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Taglia le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Disponi le fette su una teglia da forno foderata con carta da forno. Spruzza leggermente le fette di melanzane con olio extravergine di oliva spray e aggiusta di sale e pepe.
3. Cuoci le melanzane nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno morbide e leggermente dorati. Rimuovi dal forno e lascia da parte.
4. In una casseruola, scalda la passata di pomodoro insieme all'aglio tritato, il basilico fresco, sale e pepe a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente.
5. Prepara uno strato di melanzane nella teglia da forno leggermente oliata. Versa un po' di salsa di pomodoro sopra le melanzane e spargi alcune fette di mozzarella. Ripeti i passaggi per creare strati alternati di melanzane, salsa di pomodoro e mozzarella, finendo con uno strato di salsa di pomodoro e spolverando il parmigiano grattugiato light sulla parte superiore.
6. Inforna la parmigiana di melanzane nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.
7. Togli dal forno e lascia riposare per alcuni minuti prima di servire. Guarnisci con foglie di basilico fresco.

Goditi la tua parmigiana di melanzane al forno leggera e gustosa, senza sensi di colpa!