Fagioli - Alimenti

FAGIOLI

1. Descrizione e origini dei Fagioli
2. Varietà di Fagioli
3. Benefici e controindicazioni di Fagioli
4. Composizione chimica e valore energetico

1. Descrizione e origini dei Fagioli

I fagioli (Phaseolus vulgaris L.) sono i semi, racchiusi in baccelli, di una pianta annua erbacea rampicante appartenente alla famiglia delle Leguminose.
Il baccello è pendulo di colore giallastro o maculato di rosso, viola o tutto verde; i semi al suo interno sono ovali o tondeggianti di colore che varia dal crema al verde, dal nero al bianco a tinta unita o variegato di rosso.
I fagioli sono commercializzati cotti conservati in scatola o in barattoli di vetro pronti per il consumo, secchi da sottoporre ad ammollo e cottura, e freschi disponibili nel periodo primaverile-estivo.
Il fagiolo comune, ossia il Phaseolus vulgaris, è un legume originario del Messico e dell’America Centrale. Pare che sia giunto in Europa grazie a Colombo, il quale lo ha conosciuto per la prima volta durante il suo secondo viaggio e più precisamente sull’isola di Cuba.
Si racconta, nello specifico, che il fagiolo fu donato da Papa Clemente VII all’accademico bellunese Giovan Pietro delle Fosse, il quale ne iniziò la coltivazione su larga scala nel Bellunese.
Bisogna specificare che il fagiolo in realtà, prima della scoperta delle Americhe, non era sconosciuto in Europa.
Era coltivata e consumata largamente già dagli antichi greci e romani e per tutto il Medioevo una varietà di origine Africana ed Asiatica, meglio nota come fagiolo con l’occhio, appartenente alla specie Vigna sinensis. 
Il vecchio continente, però, fu subito conquistato dalla maggior dolcezza e dalla buccia più tenera del fagiolo importato, anche se le vere ragioni sono da ricercarsi in una resa quasi doppia rispetto al fagiolo Vigna.

2. Varietà di Fagioli

3. Benefici e controindicazioni di Fagioli

Come tutti i legumi, i fagioli hanno diverse proprietà benefiche. Tra le caratteristiche principali da menzionare c’è il loro alto contenuto di fibre che stimola il funzionamento dell’intestino, l’amido fa sì che aumenti il senso di sazietà ed una buona quantità di proteine.
Contribuiscono a tenere sotto controllo i livelli di glucosio del sangue, per questo sono ammessi anche in caso di diabete.
La lecitina, in essi contenuta, risulta un valido aiuto contro l’eccesso di colesterolo nel sangue, poiché agisce sciogliendo i lipidi e impedendone il deposito nel sangue.
I fagioli contengono inoltre discrete quantità di minerali, quali fosforo, potassio e ferro utili nelle situazioni di affaticamento e nei casi di anemia.

Non ci sono note controindicazioni da evidenziare nel consumo di fagioli, salvo casi di allergie specifici. Come tutti gli altri legumi, però, è bene non consumare troppi fagioli in caso di predisposizione a problemi intestinali, come la colite e gonfiore intestinale, che potrebbero peggiorare con l’assunzione di questo alimento.

4. Composizione chimica e valore energetico

Nella tabella sottostante sono presenti la composizione chimica e il valore energetico per 100g di fagioli.