ASTICE

1. Descrizione e origini dell’Astice
2. Specie di Astice
3. Benefici e controindicazioni dell’Astice
4. Proprietà nutrizionali dell'Astice
5. Ricetta Zuppa Deliziosa e Raffinata con Astice: "Bisque all'Astice"

1. Descrizione e origini dell’Astice

Che cos'è l'Astice? Quali sono le origini dell'Astice?

L'astice è un crostaceo marino appartenente alla famiglia dei Nephropidae. È noto per il suo aspetto caratteristico, con un corpo allungato, ricoperto da un esoscheletro duro e articolato. La sua colorazione può variare da un rosso brillante a un marrone scuro, con alcune macchie e striature più scure lungo il corpo.
La parte più evidente dell'astice è la sua pinza, che è simmetrica e molto robusta. La pinza più grande è generalmente utilizzata per afferrare e spezzare il cibo, mentre la pinza più piccola è più adatta per afferrare oggetti più piccoli o per scopi difensivi. Le zampe dell'astice sono lunghe e articolate, permettendo loro di muoversi agilmente sul fondale marino.
L'astice è un animale che vive nelle acque fredde degli oceani, solitamente sui fondali sabbiosi o rocciosi. Si nutre principalmente di carogne, pesci morti, molluschi e altri crostacei. È un predatore opportunista e si ciba di qualsiasi preda disponibile.
Dal punto di vista culinario, l'astice è considerato un prelibato alimento di mare. Le sue carni sono molto apprezzate per il loro gusto delicato e saporito. Viene spesso cucinato bollito o grigliato e può essere servito con salse o accompagnato da contorni come patate o verdure.
L'astice è anche un ingrediente comune in molti piatti di cucina internazionale, come la zuppa di astice, la paella o il risotto all'astice. È spesso associato a piatti di alta cucina e considerato una prelibatezza culinaria in molte culture.
È importante notare che l'astice è un animale da allevamento in molti paesi, per garantire una gestione sostenibile delle risorse marine e preservare le popolazioni selvatiche. La pesca dell'astice può essere regolamentata per proteggere la sua sopravvivenza e garantire una pesca responsabile.
Le origini dell'astice risalgono a milioni di anni fa, e il suo antenato comune si ritiene sia vissuto nell'oceano Atlantico. L'astice moderno ha subito un'evoluzione nel corso del tempo, adattandosi all'ambiente marino e sviluppando le caratteristiche distintive che conosciamo oggi.
L'astice è originario delle acque fredde dell'emisfero nord, principalmente dell'Atlantico settentrionale. È diffuso lungo le coste dell'Europa occidentale, dalle Isole Britanniche alla Norvegia, e lungo la costa orientale del Nord America, dall'Isola del Capo Bretone, in Canada, fino alla Carolina del Nord, negli Stati Uniti.
Nel corso dei secoli, l'astice è stato oggetto di una vasta attività di pesca. Già nell'antichità, gli antichi Romani e i Greci lo consideravano un alimento pregiato. Durante il Medioevo, l'astice divenne sempre più popolare tra le classi nobili e aristocratiche, spingendo alla creazione di regole e leggi per gestire la sua pesca e proteggere le popolazioni locali.
A partire dal XVII secolo, l'astice è diventato un'importante risorsa per l'industria ittica. La sua pesca si è intensificata e sono state sviluppate tecniche sempre più sofisticate per catturare gli astici. Inizialmente, le attività di pesca si concentravano principalmente sull'Atlantico settentrionale, ma nel corso del tempo si sono estese ad altre parti del mondo.
Oggi, l'astice è diffuso in molte regioni del mondo grazie all'introduzione e all'allevamento in diverse aree marine. Allevamenti commerciali di astici sono presenti in Nord America, Europa, Asia e Australia. Questi allevamenti forniscono un'importante fonte di astici per il mercato globale, riducendo la pressione sulla pesca delle popolazioni selvatiche e contribuendo a garantire una gestione sostenibile delle risorse marine.

2. Specie di Astice

Quali sono le principali specie di Astice?

Ci sono diverse specie di astice, ma le due più comuni e note sono le seguenti:
1) Astice europeo (Homarus gammarus): ha un corpo allungato, coperto da un esoscheletro duro e articolato. La sua colorazione può variare dal blu-verde al marrone scuro, con macchie gialle e arancioni sparse sul corpo. Ha una coppia di grandi chele, una delle quali è solitamente più grande e robusta dell'altra. Le zampe sono lunghe e articolate, ideali per la locomozione sul fondale marino. Questa specie si trova nell'Atlantico orientale, dalle coste dell'Europa settentrionale fino al Mediterraneo e al Mar Nero. Predilige fondali rocciosi o sabbiosi, solitamente a profondità comprese tra i 10 e i 50 metri. L'astice europeo è notturno e solitario. Durante il giorno si rifugia in anfratti o grotte per evitare i predatori. È un predatore opportunista e si nutre principalmente di carogne, pesci morti, molluschi e altri crostacei.
2) Astice americano (Homarus americanus): ha una forma più massiccia rispetto all'astice europeo. Ha un corpo tozzo, coperto da un esoscheletro duro e articolato. La sua colorazione varia dal verde oliva al marrone scuro, con macchie blu e nere sul corpo. Le sue chele sono più grandi e robuste rispetto all'astice europeo. Le zampe sono lunghe e articolate, simili a quelle dell'astice europeo. Questa specie è originaria dell'Atlantico occidentale, lungo la costa orientale del Nord America. Si trova dalle acque fredde dell'Isola del Capo Bretone, in Canada, fino alla Carolina del Nord, negli Stati Uniti. Vive a profondità maggiori rispetto all'astice europeo, solitamente tra i 50 e i 100 metri. L'astice americano è notturno e si nasconde durante il giorno in crepacci o tane sul fondale marino. È un predatore che si nutre di una varietà di prede, come molluschi, crostacei e piccoli pesci. Le sue potenti chele sono utilizzate per afferrare e rompere il cibo.

3. Benefici e controindicazioni dell’Astice

Quali sono i benefici dell'Astice? A cosa fa bene l'astice? Quali sono le controindicazioni dell'Astice? Chi non dovrebbe mangiare crostacei?

La composizione dell'astice comprende diversi nutrienti e composti che conferiscono al crostaceo il suo sapore distintivo e le sue caratteristiche nutrizionali.
Di seguito una descrizione dettagliata:
1) Proteine: sono uno dei principali costituenti dell'astice. Sono essenziali per la crescita, la riparazione dei tessuti e il corretto funzionamento del corpo. Le proteine dell'astice contengono tutti gli amminoacidi essenziali, rendendole una fonte di proteine completa.
2) Grassi: l'astice contiene anche una quantità significativa di grassi, che forniscono energia al corpo e contribuiscono al sapore e alla consistenza dell'astice. I grassi presenti nell'astice sono principalmente costituiti da acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, tra cui l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA), che sono acidi grassi omega-3 benefici per la salute.
3) Carboidrati: sono contenute quantità ridotte di carboidrati, presenti sotto forma di glicogeno.
4) Vitamine: l'astice contiene diverse vitamine essenziali, tra cui vitamina A, vitamina E, vitamina C e alcune vitamine del gruppo B, come la niacina e la tiamina. Queste vitamine sono coinvolte in molte funzioni del corpo, tra cui la visione, la salute della pelle, la funzione immunitaria e la produzione di energia.
5) Minerali: L'astice è una buona fonte di minerali essenziali come il potassio, il magnesio, il ferro, il rame e lo zinco. Questi minerali sono coinvolti in molte reazioni biochimiche all'interno del corpo e svolgono un ruolo importante nella salute generale.
6) Acqua: costituisce una parte significativa dell'astice, è essenziale per il corretto funzionamento del corpo e per mantenere l'idratazione.

L'astice offre diversi benefici per la salute, grazie alla sua composizione nutrizionale e ai suoi componenti bioattivi. Eccone alcuni dei principali:
- Apporto proteico: l'astice è una fonte eccellente di proteine di alta qualità, che sono fondamentali per la crescita e il ripristino dei tessuti, la formazione di enzimi e ormoni, e il mantenimento della salute muscolare. Consumare astice può aiutare a soddisfare il fabbisogno proteico giornaliero e supportare la crescita e il mantenimento dei muscoli.
- Acidi grassi omega-3: sono presenti acidi grassi omega-3, come l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico (DHA). Questi acidi grassi sono noti per i loro benefici per la salute del cuore e del cervello. Possono contribuire a ridurre l'infiammazione, migliorare la funzione cardiaca, favorire la salute cerebrale e sostenere la salute delle articolazioni.
- Minerali essenziali: l'astice è una buona fonte di minerali come il potassio, il magnesio, il ferro, lo zinco e il rame. Questi minerali sono importanti per diverse funzioni del corpo, tra cui la salute del sistema nervoso, la formazione del sangue, la funzione immunitaria e la salute delle ossa.
- Vitamine: sono contenute una varietà di vitamine essenziali, come la vitamina A, la vitamina E, la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B. Queste vitamine svolgono un ruolo chiave nel sostenere la salute degli occhi, la funzione immunitaria, la salute della pelle e la produzione di energia.
- Basso contenuto calorico: l'astice è relativamente a basso contenuto calorico e povero di grassi saturi. Questo lo rende una scelta nutrizionalmente vantaggiosa per coloro che cercano di mantenere un peso sano o ridurre l'apporto calorico complessivo.

Nonostante i suoi benefici per la salute, ci sono alcune controindicazioni associate al consumo di astice da prendere in considerazione, quali:
- Allergia al crostaceo: le persone con allergia ai crostacei, come gamberi, aragoste o granchi, potrebbero sviluppare una reazione allergica anche all'astice. Questa reazione allergica può variare da lieve a grave e può causare sintomi come prurito, eruzione cutanea, gonfiore, difficoltà respiratorie e, in casi estremi, shock anafilattico. Le persone con allergia ai crostacei devono evitare completamente il consumo di astice.
- Ipersensibilità al glutammato monosodico (MSG): l'astice può essere trattato con glutammato monosodico (MSG) per migliorarne il sapore. Alcune persone possono essere ipersensibili al MSG e possono sperimentare sintomi come mal di testa, sudorazione, palpitazioni cardiache o sensazione di bruciore dopo aver consumato alimenti contenenti MSG. In questi casi, è consigliabile leggere attentamente l'etichetta degli alimenti o chiedere informazioni sul trattamento dell'astice prima del consumo.
- Colesterolo elevato: l'astice contiene un contenuto relativamente alto di colesterolo. Le persone con livelli elevati di colesterolo nel sangue o con malattie cardiovascolari potrebbero dover limitare l'apporto di astice o consultarne il consumo con il proprio medico o dietologo.
- Gotta: l'astice contiene purine, che possono essere convertite in acido urico nel corpo. Le persone con gotta o predisposizione alla gotta dovrebbero limitare l'apporto di alimenti ricchi di purine, come l'astice, poiché l'accumulo di acido urico può causare infiammazione e dolore nelle articolazioni.
- Contaminazione batterica: come con tutti i frutti di mare, c'è il rischio di contaminazione batterica nell'astice se non viene gestito o conservato correttamente. Questo può portare a infezioni alimentari come salmonella o vibriosi. È importante acquistare e manipolare l'astice in modo sicuro, conservandolo a temperature adeguate e assicurandosi che sia fresco e proveniente da fonti affidabili.
Come sempre, è importante tenere presente che ogni persona è diversa e può reagire in modo diverso agli alimenti. Se si sospettano reazioni o problemi di salute legati al consumo di astice, è consigliabile consultare un professionista sanitario per una valutazione adeguata.

4. Composizione chimica e valore energetico

Quante calorie ha l'astice? Quanti grassi ha l'astice? Quali vitamine e minerali contiene l'astice?

 

Nella tabella sottostante sono presenti la composizione chimica e il valore energetico per 100g di astice.

5. Ricetta Zuppa Deliziosa e Raffinata con Astice


"Bisque all'Astice" 

La Bisque all'Astice è una zuppa ricca e cremosa che cattura il sapore straordinario dell'astice. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una zuppa gourmet perfetta per cene speciali o occasioni speciali.

Ingredienti

Istruzioni 

1. Preparazione degli Astici: inizia pulendo gli astici. Taglia longitudinalmente il carapace e rimuovi il tratto digerente. Quindi, con un coltello affilato, separa delicatamente la carne dal guscio. Lascia la carne collegata al carapace alla base in modo che possa essere riposta sopra il guscio una volta cucinata. Taglia la carne dell'astice in pezzi più piccoli.
2. Preparazione della Base: in una grande pentola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote, il sedano e l'aglio tritati e soffriggi finché le verdure diventano tenere.
3. Sfumatura con il Brandy: versa il brandy o cognac nella pentola e cuoci per alcuni minuti per far evaporare l'alcol.
4. Aggiunta dei Pomodori: aggiungi i pomodori pelati (spezzati a mano o schiacciati) nella pentola e cuoci per 5-7 minuti.
5. Cottura degli Astici: aggiungi i pezzi di astice nella pentola e cuoci per 5-7 minuti o fino a quando l'astice diventa opaco e si è cotto completamente.
6. Creazione della Bisque: versa il brodo di pesce (o brodo di pollo) nella pentola e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti.
7. Frullatura e Crema: utilizzando un frullatore ad immersione, frulla la zuppa finché diventa cremosa. Aggiungi la panna da cucina e la paprika dolce. Continua a mescolare fino a quando la zuppa è ben amalgamata e cremosa. Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti.
8. Servizio: Servi la Bisque all'Astice calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.


Questa Bisque all'Astice è una zuppa lussuosa che delizierà il palato e farà impressione sui tuoi ospiti. Buon appetito!